Abalone je zvíře s měkkým tělem, které patří do třídy plžů. Mušle jsou také známé jako mořští slimáci. Vzhled mušlí však nevypadá jako šnek, ale podobá se spíše jiným druhům mořských lastur. Abalone je škeble, která žije v chladných pobřežních vodách po celém světě. V Indonésii jsou lastury mušlí stále méně populární než jiné druhy měkkýšů, jako jsou zelené škeble, lastury ústřic nebo bambusové lastury. Ačkoli je zde méně populární, nutriční obsah ušně, která je prospěšná pro zdraví, není horší než tři suché druhy. [[Související článek]]
Nutriční obsah mušlí
Ve 100 gramech má obsah mušlí řadu živin, jako jsou:- Kalorie 105 kcal
- Sacharidy 6,0 g
- Tuky 0,8 g (nasycené mastné kyseliny 0,1 g; mononenasycené mastné kyseliny 0,1 g; polynenasycené mastné kyseliny 0,1 g; omega-3 mastné kyseliny 90 mg; omega-6 mastné kyseliny 7 mg)
- Bílkoviny 17,1 g
- Vitamín B5 3,0 mg
- Vitamín K 23,0 mcg
- Vitamín E 4,0 mg
- Thiamin 0,2 mg
- Vitamín B12 0,7 mcg
- Vitamín B6 0,2 mg
- Niacin 1,5 mg
- Riboflavin 0,1 mg
- Vitamín C 2 mg
- Folát 5 mcg
- Vitamín A 2 mcg
- Selen 44,8 mcg
- Fosfor 190 mg
- Železo 3,2 mg
- Sodík 301 mg
- Hořčík 48 mg
- Měď 0,2 mg
- Draslík 250 mg
- Zinek 0,8 mg
- Vápník 31 mg.
Výhody mušlí
Některé z výhod mušlí jsou dobré pro zdraví, včetně prevence rakoviny, snížení rizika srdečních onemocnění, posílení imunitního systému, udržení funkce štítné žlázy, udržení zdravých jater, snížení zánětu bolesti kloubů, udržení zdraví kostí a kontrola hmotnosti. Tyto výhody jsou neoddělitelné od jeho příznivého nutričního obsahu. Kromě prevence různých onemocnění, výhody ušně zahrnují:1. Zdroj s vysokým obsahem bílkovin
Abalone je zdrojem s vysokým obsahem bílkovin, který může konkurovat bílkovinám z kuřecích prsou. Protein je velmi důležitý pro tvorbu a udržení zdravých buněk. Ve 100 gramech ušně je 17,1 gramů bílkovin. Abalone má také nízký obsah kalorií, takže je užitečný pro udržení vyvážené tělesné hmotnosti.2. Zdroj jódu
Vysoký obsah jódu v ušně je velmi prospěšný pro udržení funkce a zdraví štítné žlázy. Nedostatek jódu může vést ke strumě a hypotyreóze.3. Zdroj omega-3
Omega-3 mastné kyseliny mají protizánětlivé vlastnosti, které jsou prospěšné při snižování rizika srdečních onemocnění a zmírnění příznaků artritidy. Ve skutečnosti se předpokládá, že omega-3 snižují riziko růstu rakovinných buněk.4. Zdroj fosforu a železa
Citováno z National Kidney FoundationFosfor je minerál, který pomáhá krvi regulovat energii v těle. Abalone je zdrojem fosforu, který je také prospěšný pro udržení zdravých zubů, kostí a svalů. Navíc díky obsahu železa v něm mohou tito měkkýši pomoci snížit riziko osteoporózy nebo úbytku kostní hmoty.5. Zdroj selenu
Mušle jsou zdrojem selenu, který je prospěšný pro metabolické funkce a imunitní systém těla. Selen také hraje roli při udržování zdravé funkce štítné žlázy a ochraně těla před oxidativním stresem.Jak si vybrat čerstvé ušně
Čerstvé ušně na rybím trhu Abyste si užili tu nejlepší kondici, vyberte a skladujte ušně následovně:- Pokud kupujete čerstvé ušně, vyberte si živé lastury. Živé maso ušňů je obecně pevné a na dotek se smršťuje.
- Chcete-li získat nejlepší chuť, vybírejte ušeň, která je relativně malá.
- Mušle skladujte v misce přikryté vlhkou utěrkou a poté vložte do chladničky.
- Uvařte mušle ve stejný den.
- Pokud se ušeň nebude vařit týž den, zabalte ušeň do vystlaného plastu a vložte do chladící tašky. Okamžitě zamrazte mrazák co nejdříve. Ušně lze skladovat 3 měsíce.
- Pokud kupujete ušeň v konzervě, věnujte pozornost tomu, odkud lastury pocházejí, značku a datum spotřeby. Mušle z vod Japonska, Mexika, Austrálie a Nového Zélandu jsou nejlepší volbou.
Jak zpracovat mušle
Pro zpracování správných mušlí můžete postupovat následovně.- Vyloupané mušle očistěte kartáčkem pod tekoucí vodou.
- Oddělte mušle od skořápky pomocí lžíce vložené mezi maso a skořápku. Lžící otáčejte kolem okraje skořápky, dokud se maso neodlepí.
- Otevřete vnitřek ušně, malým nožíkem vyjměte vnitřnosti a tuhý náustek ve tvaru V na konci ušně a poté škeble důkladně omyjte.
- Mušle jsou připraveny k řezání a vaření podle potřeby.