Tapioková mouka, je její konzumace zdravá?

Na první pohled se neliší od většiny mouky, tapioková mouka je výtažek z hlíz manioku. Ve srovnání s pšeničnou moukou je textura tapiokové mouky v rukou více kluzká. Bohužel obsah živin v tapiokové mouce je nízký. Tapioková mouka se obecně používá k zahuštění pokrmů. Po zahřátí tapioková mouka zhoustne a bude mít jasnější barvu. Tapioková mouka je navíc stále oblíbenější jako alternativa bez pšenice lepek.

Je tapioková mouka zdravá?

Většinu obsahu tapiokové mouky tvoří sacharidy. Je v ní velmi málo bílkovin, tuků a vlákniny. Živiny jsou také velmi nízké, pouze asi 0,1 % denního doporučení. Proto mnozí označují tapiokovou mouku jako prázdné kalorie. Je pravda, že obsah sacharidů může být zdrojem energie, ale nejsou v něm žádné esenciální živiny.I když není správně zpracována, může být tapioková mouka pro zdraví člověka špatná, protože:

• Způsobit otravu

Maniok jako základní složka tapiokové mouky Maniokové hlízy jako základní složka tapiokové mouky obsahují látku tzv. linamarin. Když vstoupí do těla, linamarin se může změnit na kyanovodík, který může způsobit otravu kyanidem. To je stejné jako absence výhod surového manioku, který může ve skutečnosti způsobit otravu, paralýzu a dokonce i smrt. Tento stav se často vyskytuje v afrických zemích při epidemiích Konzoovy choroby. Mnoho Afričanů trpí paralýzou kvůli konzumaci syrového manioku.

• Alergie

Kromě otravy má člověk při konzumaci tapiokové mouky také potenciál k alergiím. K tomu dochází, když tělo zamění látku v manioku za alergen. Lékařský termín pro tento stav je latexovo-ovocný syndrom.

• Nízká výživa

U lidí, jejichž základní potravinou je maniok, existuje riziko podvýživy nebo podvýživy. Případy tohoto druhu jsou běžné v chudých nebo rozvojových zemích. Tapioka je široce vybírána, protože se dá jíst a cena je dostupná. Obsah bílkovin a živin však nesplňuje normy potřebné pro tělo. [[Související článek]]

Výhody tapiokové mouky

Mohla by být alternativou celozrnného chleba. Kromě některých rizik konzumace tapiokové mouky je výhodou, kterou mnoho lidí pociťuje, její volný obsah lepek a také zrna. To znamená, že tapioková mouka může být náhražkou produktů, které používají jako hlavní přísady pšenici nebo kukuřici. Některé z použití tapiokové mouky zahrnují:

• Chléb zdarma lepek a obilí
• Pudinky, dezerty, bublinkový čaj
• Zahušťovadlo polévky, omáčky nebo těstovin
• přidává se do hamburgerů, nugety, nebo moučné těsto, aby byla struktura těsta žvýkavá

Různá použití budou také různé způsoby zpracování tapiokové mouky. Například při zahušťování pokrmů nebo při výrobě koláčů má tapioková mouka tendenci lépe se lepit. Obvykle se použití tapiokové mouky kombinuje s jinými moukami, aby se zvýšila výživa a zlepšila textura. Je důležité se ujistit, že zpracování tapiokové mouky je opravdu uvařené a správné. Pokud si nejste jisti, nákup komerčního výrobku z tapiokové mouky je bezpečnější, protože již tuto látku neobsahuje linamarin příliš vysoká. Vzhledem k tomu, že tapioková mouka má navíc vysoký obsah sacharidů, není vhodná ke konzumaci pro diabetiky. Zejména tapioková mouka pro bublinkový čaj vyrobené z černé mouky s přidaným sladidlem. [[Související článek]]

Poznámky od SehatQ

Chcete-li do tapiokové mouky přidat živiny, můžete to udělat smícháním s výživnější moukou, jako je sójová mouka. Pokud používáte pouze tapiokovou mouku, nutriční obsah bývá nízký a nemá zásadní vliv na zdraví.