Milovníci hovězího masa mi jistě dají za pravdu steak je králem různých zpracovaných mas. Nejdůležitější část při jídle steak je úroveň zralosti. Důvodem je, že může určovat úroveň požitku steak nejzásadnější. Má to kromě lahodné chuti vlastně vliv na stupeň zralosti steak na tvé zdraví? Je bezpečné konzumovat steakvzácný? Nebo Výborně nejzdravější? Na všechny tyto otázky odpoví následující vysvětlení.
Typy úrovně zralosti steak
Úroveň zralosti steak odlišuje se barvou, texturou, šťavnatost nebo obsah vlhkosti masa po vaření a vnitřní teplota steak a Z těchto různých úrovní budou vytvořeny různé příchutě a textury. Obecně úroveň vyspělosti steak rozdělena do pěti, a to: 1. Vzácný
Steak s úrovní vyspělosti vzácný Má nahnědlé boky, zvenku lehce připálené, ale střed má stále jasně červenou barvu typickou pro syrové maso. Vnějšek, když jej držíte, bude teplý a chladnější, když se dotknete středu. Vnitřní teplota steakvzácný se pohybuje od 50°C do 55°C. Steak vzácný má úroveň šťavnatost nejvyšší je označena červenou kapalinou, která při štěpení praskne. 2. středně propečený
Steakstřední vzácná je jedna úroveň zralosti steak nejoblíbenější, protože má úroveň šťavnatost který je stále vodnatý, příliš se neliší od steakvzácný ale s texturou, která je zvenčí tvrdší a uvnitř měkčí. Boky jsou hnědavé barvy, vršek a spodek karamelizované do tmavě hnědé barvy s červeným až růžovým středem. Vnitřní teplota se pohybuje od 55-57°C. 3. Střední
Steakstřední má uprostřed světle růžový povlak, boky jsou hnědé, zatímco vršek a spodek jsou opečené, ale nepřipálené. podle textury, steakstřední na dotek je těsný a vytéká z něj červená šťáva. Teplota uvnitř masa se pohybuje od 60-65°C. 4. střední studna
Pokud se vám nelíbí barva dužiny steak který je červený, ale přesto se chce cítit šťavnatost dostatečný, střední studna je odpověď. Úroveň zralosti steakstřední studna světle růžová uprostřed a šedohnědá ve zbytku dužiny. Textura je pevná a trochu tvrdá, ale uprostřed stále měkká. Vnitřní teplota masa se pohybuje v rozmezí 68-74°C. 5. Výborně
Úroveň zralosti steakVýborně nebo zcela zralé má uprostřed šedohnědou barvu, textura je trochu tuhá a suchá šťavnatost nejnižší. Pokud tam zbývá nějaká voda, je to obvykle spíše světle hnědá nebo světle šedá barva než červená. Vnitřní teplota masa se pohybuje od 77°C a výše. [[Související článek]] Úroveň zralosti steak který je nejzdravější?
Většina Indonésanů si objednává častěji steak s úrovní vyspělosti Výborně protože není neobvyklé vidět červenou tekutinu jako krev, která stéká po mase ke konzumaci. I když tekutina není krev, ale myoglobin. Myoglobin je protein, který ukládá kyslík ve svalech savců. Když je maso propečené, myoglobin pak časem ztmavne a zčerná. Myoglobin dovnitř steak s nižší úrovní zralosti střední studna se úplně nezměnil, takže barva je stále načervenalá. Maso, které není zcela tepelně upravené, má navíc vyšší obsah vody, takže kombinace myoglobinu a zbývající vody v mase steak vylučují červenou tekutinu, která byla považována za krev. Myogoblin je bezpečný k jídlu a podle National Institutes of Health (NIH) je dostatečně dobrým zdrojem železa, aby byl konzumován s mírou. Lze zjistit, že červená kapalina teče na steak s úrovní vyspělosti vzácný nebo středně propečený bezpečné pro zdraví. Znalci a znalci jídla steak také často uváděl, že jíst steakvzácný je podstatou stravování steak, zatímco steakstředně propečený je nejstabilnější na objednávku. Ministerstvo zemědělství USA (USDA) však doporučuje steak který je bezpečný pro konzumaci je steak s vnitřní nebo vnitřní teplotou dosahující 62,8°C po ponechání 3 minuty po vyjmutí. Když se podíváte na tato kritéria, znamená to steak se střední až vyšší úrovní splatnosti, kterou USDA považuje za bezpečnou. Důvodem je, že pokud je vnitřní teplota masa nižší než 62,8°C, pak teplota nestačí k usmrcení bakterií přítomných v mase. To samé s steakvzácný která má nejnižší úroveň zralosti, steakVýborně má i nebezpečnou stránku. Ve výzkumném časopise se uvádí, že steakVýborně potenciál zažít delší hoření, takže možnost produkce karcinogenních látek, které mohou vyvolat rakovinu, je vyšší. Laboratorní testy ukazují, že heterocyklický amin se nachází ve většině mas Výborně může vést k vyššímu riziku rakoviny tlustého střeva, prsu, prostaty a slinivky břišní. Pokud tedy raději objednáváte steak s úrovní vyspělosti Výborně, měli byste dbát na to, aby maso nepřekročilo propečenou teplotu resp převařené. Je také důležité pamatovat na to, abyste červené maso konzumovali s mírou. Světový institut pro výzkum rakoviny WCRF uvádí, že příjem červeného masa je dobrý pro zdraví, jsou tři porce týdně nebo ekvivalent 350-500 gramů. Konzumace většího množství červeného masa, než se často dělá, je spojena s větším rizikem vzniku některých druhů rakoviny. Podobně jako doporučení WCRF, studie zjistila, že nadměrná konzumace červeného masa může zvýšit riziko vzniku diabetu typu II, ischemické choroby srdeční a kolorektálního karcinomu. Úroveň zralosti steak určuje pochoutku, ale vždy se ujistěte, že upřednostňujete své zdraví. Pokud uděláte steak sami, můžete to okořenit steak před vařením s pomerančovým džusem, kořením a octem, o kterém se předpokládá, že zabraňuje tvorbě karcinogenních látek. Nezapomínejte vždy uchovávat porce a vařte při správné teplotě. Mohou těhotné ženy jíst steak?
Ve skutečnosti mohou těhotné ženy jíst steak během těhotenství. Toto jídlo je plné živin, které budou užitečné pro zdraví matky a plodu. Bohužel, pokud jste fajnšmekr steak s úrovní vyspělostivzácný, doporučujeme nejdříve změnit objednávku, dokud nebude těhotenství dokončeno. Konzumací kvalitního masa se nemusíte bát rizika číhající nemoci. Ve skutečnosti syrové nebo tepelně neupravené maso může skutečně obsahovat bakterie.