Není žádným tajemstvím, že mnoho potravin je během výrobního procesu přidáváno s konzervačními látkami, aby byla zachována jejich kvalita a čerstvost. Konzervační látka sama o sobě je potravinářská přísada, která zabraňuje nebo inhibuje kažení způsobené bakteriemi, viry a houbami. Konzervační látky v potravinách jsou často spojovány s hroznými účinky na zdraví. Ne všechny konzervační látky jsou však škodlivé. Cukr a sůl jsou příklady přírodních potravinových konzervačních látek. Kromě těchto dvou existuje několik umělých konzervačních látek, které jsou stále považovány za bezpečné pro lidskou spotřebu v normálním množství.
Umělé konzervační látky, které jsou bezpečné pro konzumaci
Prostřednictvím nařízení ředitele Agentury pro kontrolu potravin a léčiv (BPOM) č. 36 z roku 2013 BPOM reguluje pět typů umělých konzervačních látek, které lze přidávat do potravin, a maximální limit pro jejich použití. Cokoliv? 1. Kyselina sorbová
Kyselina sorbová se přirozeně vyskytuje v ovoci, zejména bobulích. Ale pokud se použije jako konzervační prostředek, musí být tato kyselina nejprve ošetřena. Kyselina sorbová se nejčastěji používá ke konzervaci potravin jako napřvíno, sýry, chléb, pečivo a maso. Tyto umělé konzervační látky účinně brání růstu plísní, které mohou zkazit potraviny a způsobit onemocnění. Přestože je kyselina sorbová hodnocena jako bezpečná pro pravidelné používání a není spojena s rizikem vážných onemocnění, může u některých lidí vyvolat alergie. Alergické reakce, které se objevují, jsou obvykle mírné. 2. Kyselina benzoová a benzoát sodný Kyselina benzoová se většinou používá ve formě své soli, konkrétně benzoátu sodného. Kyselá verze je nerozpustná ve vodě. Benzoát sodný působí tak, že inhibuje růst potenciálně škodlivých mikroorganismů, čímž zabraňuje znehodnocení. Tento umělý konzervační prostředek je velmi účinný pro uchování kyselých potravin, jako je soda, balená citronová šťáva, salátové dresinky (obvazy), sójová omáčka a další koření. Bezpečnost benzoátu sodného je však stále často zpochybňována. Různé studie spojují tyto konzervační látky se zvýšeným rizikem zánětu, porucha pozornosti s hyperaktivitou (ADHD) a obezita. K prokázání vedlejších účinků tohoto potravinářského konzervantu jsou stále potřeba další a širší studie. 3. Siřičitany
Také známý jako oxid siřičitý. Siřičitany se široce používají ke konzervaci potravin, jako je maso, ovoce, ovocné šťávy, zelenina, sirupy, vínoa džem. Tento umělý konzervant je schopen zabránit mikroorganismům ve vstupu do potravin tak, aby byla zachována kvalita a kvalita. Kromě toho mohou siřičitany také pomoci při zachování barvy potravin. Siřičitany mohou u některých lidí způsobovat alergie a náchylnější k tomu jsou lidé s astmatem. Pokud jste astmatik a máte pocit, že opakovaný výskyt vašich příznaků spouští tento konzervační prostředek, můžete si pro jistotu nechat udělat test na alergii. Pokud výsledky testů ukazují, že jste alergičtí na siřičitany, doporučuje se vyhnout se tomuto typu konzervačních látek. Před nákupem jakéhokoli jídla nebo nápoje zkontrolujte štítek na obalu. Siřičitany lze uvádět i v jiných termínech, jako např hydrogensiřičitan draselný nebo metabisulfit. 5. Dusičnany a dusitany
Dusičnany i dusitany se nacházejí v zelenině a lidské tělo je dokáže vyrobit. Dusičnany a dusitany jsou užitečné pro prevenci růstu škodlivých bakterií, dodávají jídlu slanou chuť a dodávají masu červenou nebo růžovou barvu. Oba se často začleňují do zpracovaného masa, jako jsou klobásy, slanina, a šunka. Tyto dvě umělé konzervační látky jsou často považovány za důvod, proč zpracované maso může zvýšit riziko rakoviny. Neexistuje však žádný výzkum, který by toto tvrzení skutečně dokázal. Nové problémy mohou nastat, pokud jsou dusitany vystaveny vysokému teplu a jsou smíchány s aminokyselinami. Tento proces dokáže přeměnit dusitany na sloučeninu tzv nitrosamin. Existuje mnoho druhů nitrosamin a o většině je známo, že způsobují rakovinu. 5. Nisin Nisin je umělý potravinářský konzervant vyrobený z bakterií mléčného kvašení Lactococcus lactis poddruhlactis. Podle mnoha studií může nisin bojovat s různými typy grampozitivních bakterií a spor. Tato sloučenina je však považována za méně účinnou při eradikaci gramnegativních bakterií, kvasinek a plísní. Nisin se široce používá ke konzervaci přírodních a tavených sýrů, mléčných výrobků, chleba, konzerv, masa a ryb, jogurtů, salátových dresinků (obvazy) a alkoholické nápoje. [[Související článek]] Poznámky od SehatQ
Téměř každé zpracované jídlo je zpracováno s konzervačními látkami, ať už přírodními jako sůl a cukr, nebo umělými. Cílem konzervačních látek je, aby potraviny vydržely déle a zůstaly bezpečné pro konzumaci. Ne všechny konzervační látky jsou škodlivé. Existuje několik konzervačních látek, které jsou v určitých úrovních bezpečné pro konzumaci. I tak, jíst příliš mnoho zpracovaných potravin znamená, že jste do těla vložili spoustu konzervačních látek. To může zvýšit riziko obezity, hypertenze, srdečních chorob a rakoviny. Vždy proto věnujte pozornost složení použitých surovin na etiketách uvedených na obalech. Nedovolte, aby to poškodilo vaše zdraví.