Seznamte se s fázemi bakteriálního zpracování jogurtu

Popularitu jogurtu jako zdravé potraviny nelze oddělit od přítomnosti bakterií v jogurtu, z nichž jedna je Lactobacillus acidophilus. Jedná se o typ dobrých bakterií, které se přirozeně také vyskytují v těle. Obecně bakterie L. acidophilus nachází se ve střevech, ústech a vagíně. Tyto bakterie nezpůsobují onemocnění, naopak produkují vitamín K a laktázu. Tento enzym laktáza pomáhá rozkládat cukry v mléčných výrobcích.

Role jogurtových bakterií

Typ použitých bakterií bude produkovat různé typy jogurtů Jogurtové bakterie jsou typem mikroba, který je zcela neškodný. Právě tyto bakterie dokážou proměnit obyčejné mléko v lahodný jogurt. Existuje několik druhů bakterií, které se běžně používají k výrobě jogurtu, včetně:

Streptococcus thermophilus
Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus casei
Lactobacillus rhamnosus
Bifidobacterium animalis

Typ bakterií použitých pro proces výroby jogurtu je uveden na obalu. Budou se vyrábět různé bakterie, různé druhy jogurtů. Aby bylo možné proměnit mléko v jogurt, hrají tyto dobré bakterie roli při fermentaci. V tomto fermentačním procesu se cukr laktóza v mléce přemění na kyselinu mléčnou. Kyselina mléčná je to, co mléko zahušťuje a chutná kysele a lehce nasládle. Čím vyšší je kyselina mléčná, pH se bude snižovat, takže konzistence mléka bude hustší na jogurt. Dále druh mléka určí, jak se finální jogurt vyrábí. Například plnotučné mléko na výrobu jogurtu plnotučné, nízkotučné mléko pro nízkotučný jogurt, stejně jako odstředěné mléko pro odtučněný jogurt. Další mléčné výrobky, které lze zahrnout do složení jogurtu, také ovlivní jeho složení. Například smetana k regulaci obsahu tuku k odtučněnému mléku k regulaci konzistence jogurtu. [[Související článek]]

Fáze výroby jogurtu

Fáze výroby jogurtu od začátku až do jeho konzumace zahrnují:

1. Upravte složení mléka

Složení mléka je potřeba upravit, abyste získali jogurt s konzistencí podle chuti. Někdy lze také přidat sušené mléko, aby se zvýšilo množství bílkovin a zároveň se získala požadovaná textura. V této fázi se všechny přísady smíchají najednou stabilizátor.

2. Pasterizace mléka

Obecně se mléko pasterizuje při 85 stupních Celsia po dobu 30 minut nebo při 95 stupních Celsia po dobu 10 minut. Tato vysoká teplota se používá k přeměně bílkovin syrovátka uvnitř toho. Protein tak vytvoří stabilnější gel, takže se kapalina při skladování neštěpí. Kromě toho vysoká teplota v tomto procesu také zajišťuje, že bakterie mohou dobře růst. Jogurt je před přidáním kultury pasterizován, aby se zajistilo, že zůstane aktivní.

3. Homogenizace

Dalším krokem je homogenizace, aby se všechny suroviny promíchaly. V této fázi se konzistence jogurtu blíží očekávání.

4. Chlazení mléka

Poté se mléko ochladí na teplotu 42 stupňů Celsia, aby se mohlo stát místem pro rozvoj kultury. Tato teplota se bude nadále udržovat, dokud pH nedosáhne 4,5. Tento proces může trvat několik hodin, než se vytvoří textura podobná jogurtu (měkký gel).

5. Chlazení jogurtu

Jakmile získáte požadovanou texturu, teplota se sníží na 7 stupňů Celsia. Cílem je zastavit proces fermentace. Po pěti výše uvedených fázích se přidávají další alternativy, jako je ovoce a příchutě. Kroky se mohou lišit v závislosti na typu vyráběného jogurtu. Nakonec se jogurt zabalí podle chuti. [[Související článek]]

Poznámky od SehatQ

Jogurtové bakterie hrají velmi důležitou roli v procesu přeměny mléka na jogurt. Odborníci se domnívají, že konzumace dobrých bakterií pomůže udržet rovnováhu bakterií v těle. Kromě toho konzumace potravin s vysokým obsahem probiotik, jako je jogurt, může také zabránit růstu nadměrného množství hub, které způsobují onemocnění.