Existují výhody konzumace syrového manioku?

Maniok je všestranná konzumní plodina. Lze použít všechny části manioku, až po kořeny, které lze použít jako tapiokovou mouku. Maniok lze navíc vařit na různé způsoby a připravit z něj lahodný pokrm. Existují však nějaké výhody syrového manioku, pokud se jí jen tak? Bohužel není. Konzumovaný syrový maniok může být jedovatý nebo narušovat funkci nervů a štítné žlázy. Proto před konzumací manioku musí člověk velmi dobře vědět, jak ho zpracovat.

Nebezpečí konzumace syrového manioku

Maniok je nejen nebezpečný, pokud se konzumuje syrový, může být také jedovatý, pokud se konzumuje ve velkém množství nebo je nesprávně zpracován. Surový kasava obsahuje chemickou látku tzv kyanogenní glykosidy který může uvolnit kyanid do těla osoby, která jej konzumuje. Stručně řečeno, syrový kasava nemá žádné zdravotní výhody. Při příliš časté konzumaci nebo příliš velkých porcích může kyanid u lidí narušit funkci nervů a štítné žlázy. Důsledkem může být paralýza až poškození orgánů. Navíc lidé, jejichž nutriční příjem není optimální a kteří nepřijímají dostatek bílkovin, jsou náchylnější k negativním dopadům konzumace syrového manioku. To se děje proto, že protein v podstatě pomáhá zbavit se kyanidu. Toto vysvětlení odpovídá, proč jsou případy otravy syrovým maniokem náchylné k výskytu v rozvojových zemích, kde nutriční příjem není optimální. Navíc jsou závislé na manioku jako zdroji kalorií, ale to není vyváženo vyváženým příjmem bílkovin. Maniok navíc může také absorbovat škodlivé látky z půdy, jako je arsen a kadmium. Oba jsou sloučeniny, které mohou zvýšit riziko rakoviny u lidí, kteří dělají z manioku základní potravinu. Takže až dosud nebyla zjištěna účinnost surového manioku. Konzumace manioku musí být v rovnováze s příjmem bílkovin v těle. [[Související článek]]

Jak bezpečně jíst maniok

I když při konzumaci maniok v syrovém stavu hrozí otrava, není třeba se obávat, protože maniok patří mezi potraviny, které se snadno upravují. Rozmanitost způsobů zpracování je také velmi rozmanitá, lze upravit podle chuti. Některé bezpečné způsoby konzumace manioku by měly projít těmito fázemi:

1. Oloupané

Loupání kůže manioku je velmi důležité, protože slupka obsahuje nejvíce látek, které produkují kyanid

2. Promočené

Namáčení manioku na 4-5 dní před vařením může také omezit látky, u kterých hrozí otrava

3. Vařené

Je důležité vařit maniok, dokud není zcela uvařený, můžete to udělat vařením, pražením nebo smažením

4. V kombinaci s proteinem

Konzumace bílkovin spolu s maniokem může pomoci kontrolovat hladiny kyanidu, které mohou být náhodně zkonzumovány.V ideálním případě člověk zkonzumuje 73-113 gramů manioku denně. Místo toho kombinujte základní jídlo maniok s jinými zdroji, jako je rýže, kukuřice a další zdroje výživy. Mezitím zpracovaná kasava, jako je tapioková mouka, obsahuje velmi málo kyanidu. Konzumace manioku ve zpracované formě je jistě mnohem bezpečnější.

Nutriční obsah manioku

Je také zajímavé zhodnotit, jaký je nutriční obsah manioku v každých 100 gramech porce, a to:

• Kalorie: 112
• Sacharidy: 27 gramů
• Vláknina: 1 gram
• Thiamin: 20 % RDA
• Fosfor: 5 % RDA
• Vápník: 2 % RDA
• Riboflavin: 2 % RDA

Kromě toho vařený kasava obsahuje také železo, vitamín C a niacin. Ve srovnání s jinými hlízami, jako je řepa a batáty, však bývá obsah minerálních látek a vitamínů nižší. Maniok obsahuje také hodně rezistentní škrob, druh škrobu, který je snadno stravitelný, stejně jako rozpustná vláknina. Tento škrob je velmi prospěšný pro dobré bakterie v trávicím traktu, protože může snížit zánět a být zdravý.

Nebezpečí manioku pro žaludek

Už jste slyšeli o informaci, že manioková šťáva má blahodárné účinky na žaludek? Pokud je maniok správně uvařen a konzumován v rozumném množství, je obecně relativně bezpečný a zdravý. Na druhou stranu maniok může poškodit váš žaludek, pokud ho jíte syrový nebo nevařený. Zde jsou nebezpečí manioku pro žaludek a trávení.

1. Způsobit otravu

Maniok obsahuje nebezpečné sloučeniny zvané kyanogenní glykosidy. Pokud maniok není důkladně uvařen, mohou se tyto sloučeniny dostat do vašeho žaludku a trávicího systému a změnit se na kyanid, který může způsobit otravu. Příznaky otravy kyanidem manioku zahrnují:

• Bolení břicha
• Nevolno
• Slabý
• Zvracet
• Průjem
• Bolest hlavy
• Těžko se dýchá
• Tlukot srdce
• Zmatek.

V závažnějších případech může otrava kyanidem způsobit i záchvaty, ztrátu vědomí a zástavu srdce.

2. Narušení žaludku a trávicího systému

Maniok obsahuje hodně škrobu, který je bohatý na amylózu. Tento typ škrobu je pro naše tělo obtížně stravitelný. Navíc potraviny s vysokým obsahem škrobu mohou také způsobit nadýmání. Tento stav je častější u lidí, kteří zřídka nebo vůbec necvičí. Je jasné, že syrový maniok nemá žádný přínos pro žaludeční kyselinu. Ve skutečnosti může být jeho konzumace jen tak zdraví škodlivá.

Další nebezpečí kasavy

Kromě nebezpečí manioku pro žaludek existuje několik dalších věcí, které je třeba zvážit před konzumací tohoto jediného jídla.

1. Nedoporučuje se těhotným a kojícím ženám

Těhotným a kojícím ženám se nedoporučuje pravidelně konzumovat maniok, protože může způsobit vrozené vady u dětí. Maniok navíc dokáže absorbovat chemikálie z půdy. Obsah fytoestrogenů v manioku se může přenášet na kojence prostřednictvím mateřského mléka. Tento stav může zvýšit riziko dysfunkce štítné žlázy u kojenců.

2. Riziko poškození dětí

Účinky kyanidu, které mohou způsobit paralýzu, budou u dětí působit silněji. Mají tedy vyšší riziko paralýzy. Nadměrná konzumace kasavy je navíc u dětí spojena také s nízkou hladinou některých vitamínů. Pokud se však konzumuje v rozumném množství, konzumace manioku je stále poměrně bezpečná.

3. Způsobuje alergie

Maniok má také potenciál způsobit alergické reakce u lidí, kteří jsou citliví nebo alergičtí na latex.

4. Nedostatek jódu

Maniok má účinek na snížení hladiny jódu vstřebaného tělem. Lidé s nízkou hladinou jódu mohou po konzumaci manioku zažít těžší stavy.

5. Snížení hladiny hormonů štítné žlázy

Maniok kromě toho, že snižuje hladinu vstřebaného jódu, má také vliv na snížení hladiny hormonů štítné žlázy. Stav pacientů s poruchami štítné žlázy se může po konzumaci manioku zhoršit, zvláště pokud podstoupili substituční hormonální terapii štítné žlázy. [[související články]] Kromě tohorezistentní škrob Hraje také roli při kontrole hladiny cukru v krvi, protože způsobuje, že se člověk cítí déle plný. Tak se lze vyhnout riziku, že člověk zkonzumuje příliš mnoho kalorií.