Tempe je tradiční indonéské jídlo vyrobené z fermentovaných vařených sójových bobů. Proces fermentace tempehu vyžaduje plíseň nebo houbu, díky které se tempeh nazývá Rhizopus oligosporus. Bílé podhoubí houby slouží ke spojení sójových bobů do pevné hmoty. Toto je kus celého tempehu, který můžeme rozpoznat.
Proces tempové fermentace
Tempe fermentace se může u různých výrobců lišit. Přestože jsou použité houby na výrobu tempehu stejné, výrobní kroky se mohou navzájem lišit. Tento proces může také produkovat různé konečné produkty. Proces fermentace tempehu v podstatě vyžaduje řadu kroků, jako je hydratace sójových bobů, částečné zrání, acidifikace, loupání, povrchové sušení, naočkování startérem, balení do balíčků a inkubace (fermentace). Výzkum procesu výroby tempehu provedl Noriyuki Okada, výzkumník z National Food Research Institute of Japan. Tento výzkum byl proveden u jednoho z výrobců tempe v Bogoru. Proces fermentace tempehu, který je popsán na základě výsledků studie, je následující:- Nejprve se sójové boby umyjí, aby se očistily kamínky a ulpívající nečistoty.
- Dále se proces hydratace provádí tak, že se sojové boby uvaří napůl upečené v bubnu, aby mohly absorbovat co nejvíce vody.
- Po uvaření se sójové boby namočí přes noc do vody, aby se rozmnožily bakterie vytvářející teplotu, které produkují kyselinu mléčnou. To se provádí za účelem získání vhodných podmínek kyselosti pro růst houby vytvářející tempeh. Kyselina mléčná a snížení hodnoty pH hrají důležitou roli v prevenci růstu nežádoucích bakterií.
- Další je proces strhávání slupky sóji ručně nebo šlapání nohama ve vodě. Peeling má za cíl usnadnit pronikání mycelia tempe tvořící houby do každého semene sóji.
- Po očištění od slupky se sójové boby znovu vaří až do varu.
- Sójové boby jsou poté scezeny a ochlazeny, než se provede proces fermentace tempehu.
- Poté, co sójové boby trochu vychladnou, zahájí se proces fermentace neboli inokulace použitím zbytků tapiokové mouky, které obsahují houbu tvořící tempeh.
- Dále se balení provádí pomocí plastových nebo banánových listů.
- Po zabalení se tempeh nechá 1-2 dny při pokojové teplotě k inkubačnímu procesu, aby se sójové boby naplnily bílým myceliem z houby tvořící tempeh.
- Tempe je připraveno k použití.
Zdravotní přínosy tempehu
Kromě toho, že je tempeh snadno dostupný a cenově dostupný, je vysoce výživnou potravinou, která má mnoho výhod. Zde jsou některé z výhod tempehu, které byste měli znát.- Udržujte krevní tlak
- Kontrolujte cholesterol
- Pomozte překonat problém inzulinové rezistence
- Chraňte srdce
- Zlepšit zdraví kostí
- Zmírňuje zánět
- Pomozte ulevit návaly horka (horké počasí) v důsledku menopauzy.