Guanilát disodný jako zvýrazňovač chuti potravin, je to bezpečné?

Když mluvíme o zvýrazňovačích chuti, samozřejmě již znáte glutamát sodný nebo MSG. Ale zjevně existuje několik dalších typů zvýrazňovačů chuti obsažených v potravinách. Jedním ze zvýrazňovačů chuti kromě MSG je guanylát disodný. Zjistěte více o disodném.

Seznamte se s guanylátem disodným a jeho původem

Guanylát disodný nebo guanylát disodný je jednou z přísad běžně přimíchaných do potravin, včetně zpracovaných potravin. Guanylát disodný lze nalézt v různých kategoriích potravin, od cereálií, instantních nudlí a dokonce i energetických nápojů. Chemicky je guanylát sodný odvozen od nukleotidu zvaného guanosinmonofosfát nebo GMP. Guanylát sodný se obvykle vyrábí z tapiokového škrobu. Kromě tapiokového škrobu lze tento zvýrazňovač chuti vyrobit také z hub, kvasnic a mořských řas Zajímavosti na použití guanylátu disodného je jeho schopnost dodat pokrmům chuť „umami“. Umami, považovaná za 5. základní chuť, je spojena s pikantní a lahodnou chutí na rozdíl od slané, sladké, kyselé a hořké. Chuť umami může být zvýrazněna kombinací guanylátu sodného a MSG.

Použití guanylátu disodného jako potravinářské příchutě

Guanylát disodný lze použít s MSG nebo možná nahradit MSG.

1. V kombinaci s MSG

Glutamát sodný neboli MSG je velmi oblíbené dochucovadlo. Sloučeniny, jako je glutamát, mohou zesílit to, jak jazyk vnímá sůl v jídle. Společně s MSG může guanylát disodný posílit chuť jídla. Kombinace MSG s produkty GMP (prekurzor guanylátu disodného) je dokonce osmkrát silnější než MSG bez GMP. Jinými slovy, pokud dáte stranou zdravotní rizika, potraviny, které jsou smíchány s kombinací MSG s guanylátem disodným, bývají chutnější.

2. Jako náhrada za MSG

Kromě toho, že se guanylát disodný kombinuje dohromady, je také někdy přidáván do jídla jako náhrada MSG. K nahrazení MSG se guanylát disodný obvykle kombinuje s inosinátem disodným. Samotný inosinát disodný je zvýrazňovač chuti odvozený od kyseliny inosinové.

Potraviny, které obsahují guanylát disodný

Existuje mnoho druhů potravin, které obsahují guanylát disodný. Mezi tyto potraviny patří:

• Cereálie
• Instantní nudle
• Svačina
• Omáčka
• Těstoviny
• Maso, kterému byla přidána konzervační sůl (pro proces konzervace)
• Energetický nápoj
• Konzervovaná zelenina
• Směs koření v lahvích

Zajímavé je, že guanylát disodný se přirozeně vyskytuje také v potravinách, jako jsou ryby a houby. Sušené houby shitake mohou obsahovat 150 miligramů guanylátu sodného na každých 100 gramů.

Existují nějaké negativní účinky guanylátu disodného?

Podle Food and Drugs Administration (FDA) ve Spojených státech je guanylát disodný zvýrazňovačem chuti, který je bezpečný pro konzumaci. I tak s ohledem na Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) - že tyto přísady jsou bezpečné pro konzumaci. Dosud však není jasná bezpečná dávka použití guanylátu disodného jako ochucovadla a zvýrazňovače chuti. Důvodem je, že nebylo provedeno mnoho výzkumů souvisejících s těmito přísadami. Určitě se doporučuje omezit konzumaci zpracovaných potravin, aby se snížil příjem aditiv.

Skupiny, které by měly omezit příjem guanylátu sodného

Pokud jste citliví na MSG a najdete produkt, který obsahuje guanylát disodný, měli byste věnovat větší pozornost tomu, zda produkt obsahuje také MSG. Jak je uvedeno výše, guanylát disodný a MSG jsou často smíchány dohromady. Příznaky citlivosti na MSG zahrnují bolesti hlavy, svalové napětí a zčervenání obličeje. MSG je obvykle uveden na etiketách potravin jako glutamát a kyselina glutamová. Pokud máte v anamnéze ledvinové kameny z kyseliny močové, měli byste se také vyhnout potravinám, které obsahují guanylát disodný. Důvodem je, že guanylát je často metabolizován na puriny, typ sloučeniny, která může zvýšit hladiny kyseliny močové. [[Související článek]]

Poznámky od SehatQ

Guanylát disodný je přísada, která se přidává pro zvýraznění chuti jídla. Instituce, jako je FDA, kategorizují guanylát disodný jako bezpečné aditivum – ačkoli jeho spotřeba musí být omezena. Pokud máte stále dotazy týkající se guanylátu disodného, ​​můžete zeptej se doktora v aplikaci SehatQ Family Health. Aplikace SehatQ je k dispozici zdarma na Appstore a Playstore které poskytují spolehlivé informace o zdraví.