4 zdravé potraviny z mléčného kvašení

Pokud jde o mléčné kvašení, možná tento pojem neznáte. Možná jste však ve skutečnosti často slyšeli nebo dokonce jedli potraviny vyrobené tímto procesem. Mléčná fermentace je proces zpracování potravin, který využívá bakterie mléčného kvašení ze skupiny grampozitivních bakterií. Bakterie vybrané v tomto procesu musí být také nedýchací a netvoří spory, aby produkovaly kyselinu mléčnou z obsahu sacharidů ve fermentované potravině. Historicky jsou bakterie používané v procesu mléčného kvašení obvykle bakteriemi Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, a Streptococcus. Ale nyní lze v procesu použít i jiné bakterie, i když jich není příliš mnoho. Bakterie při této fermentaci fungují tak, že mění kulturu potravin tak, aby byla tak kyselá, že jiné mikroorganismy v potravině nemohou přežít. Bakterie Leuconostoc a streptokok, například může snížit pH potravin na 4 nebo 4,5 Lactobacillus a Pediococcus dokáže snížit pH na 3,5.

Jaké potraviny procházejí procesem mléčného kvašení?

Mléčná fermentace je pravděpodobně jedním z nejjednodušších procesů zpracování potravin, ale vytváří výraznou chuť v konečném produktu. Kromě zlepšení chuti potravin se také provádí fermentace, aby určité složky potravin měly delší životnost. Není divu, že mléčná fermentace je jedním z nejoblíbenějších procesů zpracování potravin v Asii. Počínaje rybami, rýží, zeleninou, ovocem až po mléko lze zpracovat přidáním dobrých bakterií, aby se zlepšila kvalita a chuť těchto potravin. Některé z potravin vyrobených tímto procesem zahrnují:

• Jogurt

Jedním z nejlepších produktů vyrobených mléčnou fermentací je jogurt. Jogurt se vyrábí z fermentovaného kravského mléka za použití bakterií mléčného kvašení a bifidobakterií. Přestože je jogurt vyroben z kravského mléka, je bezpečný pro konzumaci lidmi s intolerancí laktózy, protože fermentační proces přeměnil laktózu na kyselinu mléčnou. Tento proces způsobuje, že jogurt chutná kysele. Jogurt sám o sobě má mnoho zdravotních výhod, jako jsou zdravé kosti. U dětí se také předpokládá, že podávání bílého jogurtu zmírňuje průjem a další zažívací potíže.

• Tempe

Potraviny, které jsou zpracovány mléčným kvašením, většinou chutnají kysele, ale ne tempeh. Toto indonéské jídlo má výraznou chuť, která je kombinací sójových bobů s houbami nebo kvasnicemi používanými při fermentaci. Tempeh je velmi oblíbený jako náhražka masa u vegetariánů. Důvodem je, že tato potravina je bohatá na vitamín B12, který se obvykle nachází v mase zvířat, rybách a jejich derivátech, jako je mléko a vejce. [[Související článek]]

• Kimchi

Na základě výsledků výzkumu je toto jihokorejské jídlo vyrobené ze zelí také vyrobeno mléčnou fermentací, přesněji pomocí bakterií Lactobacillus kimchii. Přestože chutná kysele a kořeně, kimchi má výhody pro zdravý trávicí systém. Zelí, které se zpracovává na kimchi, je také bohaté na různé vitamíny a minerály, včetně vitamínu K, riboflavinu (vitamín B2) a železa. Všechny tyto ingredience prospějí vašemu zdraví.

• Nakládané okurky

Pokud jiné potraviny potřebují v procesu kvašení další bakterie, ne tak u kyselých okurek. Důvodem je, že okurka již obsahuje vlastní probiotické bakterie, které dokážou po smíchání s vodou a solí chuť dužiny okurky nakysnout a pak ji nějakou dobu nechat. Nakládané okurky jsou velmi chudé na kalorie a jsou dobrým zdrojem vitamínu K. Bohužel tyto potraviny mají také vysoký obsah sodíku, takže není dobré je konzumovat v nadměrném množství. Kromě výše uvedených potravinových složek lze mléčné kvašení provádět také na několika dalších potravinách a vyrábět potraviny s výraznou chutí. Některé z těchto potravin zahrnují bílý chléb, sýr, fermentované mléko, kefír, miso, sójovou omáčku až po salám.